Бортевой мёд в России: где добывают дикий мёд и сколько стоит настоящий
Мужики без страховки забираются на сосну выше пятого этажа — и всё ради нескольких килограммов мёда, которого на всю страну делают меньше пяти тонн в год
14 августа — Медовый Спас, и с этого дня страна дружно вспоминает, что мёд вообще-то существует. Ярмарки с банками всякого-разного мёда и бабушки с трёхлитровками наперевес. Узнали? Согласны? 🙃
Но есть мёд, за которым в магазин не сходишь. Его добывают из дупел живых деревьев люди, которые лезут наверх с кожаным ремнём и деревянной ступенькой — без каски и без страховки. Рассказываем, где на это можно посмотреть своими глазами, сколько такой мёд стоит и почему не все банки с надписью «бортевой» действительно наполнены диким мёдом.
Медятина статьи
- Бортевой мёд — мёд диких пчёл из борти, выдолбленного дупла в живом дереве. Как живой промысел сохранился только в Башкирии, в Бурзянском районе
- Высота работы: борти обычно на 6-8 м, отдельные — до 15 м. Это уровень пятого этажа
- Сколько даёт одна борть: от 5 до 15 кг за сезон. Пчёлам оставляют 4-5 кг на зимовку
- Когда отбирают: один раз в год, в сентябре. Не летом
- Сколько стоит: 7 600-9 000 ₽ за кг напрямую у заповедника «Шульган-Таш»
- Сколько его вообще есть: не больше 5 тонн в год в самые урожайные годы — на всю Россию
- Куда ехать: Бурзянский район Башкортостана, около 350 км от Уфы. Заодно там Капова пещера с рисунками возрастом 14-17 тысяч лет
Что такое борть и почему туда лезут аки эквилибристы
Борть — это дупло в живом дереве, выдолбленное вручную под пчелиную семью. Не улей на подставке и не колода на земле. Дырка в стволе на высоте, куда пчёлы заселяются сами.
Логика простая: дикая пчела ищет дупло повыше, чтобы не достал медведь. Бортевик — не медведь: залезет 😅
Снаряжение за столетия не поменялось. Кирам — плетёный кожаный ремень: бортевик обхватывает им себя и ствол, откидывается назад, упирается ногами и рывками перекидывает петлю всё выше. Лянге — деревянная подставка под ноги, которая держится на стволе за счёт формы и трения. И то, и другое делают только башкирские бортевики, а умение их изготавливать передаётся по наследству.
Дальше начинается самое весёлое. Добравшись до дупла и укрепив под ногами подставку, бортевик висит в этом положении без страховки минут десять, а то и больше. За это время он поднимает на верёвке инструменты, вешает тукмак — деревянную защиту от медведя, вскрывает борть, выкуривает пчёл дымом и срезает соты широким деревянным ножом.
Деревянным — потому что металл в этом деле не используют вообще. Ни ножей, ни вёдер. Мёд складывают в батман, липовый бочонок, в котором его потом и хранят.
💡 Хитрость промысла: мёд со стороны летка бортевик не трогает — он работает утеплителем для гнезда. И оставляет семье 4-5 кг, чтобы та пережила зиму. Забрать всё — значит остаться без пчёл на следующий год.
Отбор идёт раз в год, осенью, и только в сухую тихую погоду. Пошёл дождь — тура не будет: мокрый ствол под кирамом превращается в аттракцион с предсказуемым скользким финалом.
Бурзянский район: единственное место, где это ещё живо
Промысел держится в государственном заповеднике «Шульган-Таш» и на прилегающей территории — в заказнике «Алтын Солок» и национальном парке «Башкирия». Всё это Бурзянский район Башкортостана, глухие горно-лесные предгорья Южного Урала.
Заповедник маленький, 225 км², и создан в 1958 году ради одной-единственной причины: сохранить бурзянскую бортевую пчелу. Аборигенную популяцию, занесённую в две региональные Красные книги.
Адрес: Республика Башкортостан, Бурзянский район, деревня Иргизлы, ул. Заповедная, 14
Телефон: +7 (34755) 3-37-10
Сайт: shulgan-tash.ru
Как добраться
На машине из Уфы — около 350 км до Старосубхангулово, дальше до музейно-экскурсионного комплекса. С Южного автовокзала Уфы дважды в сутки ходит автобус. С дорогами всё честно: сотрудники заповедника сами предупреждают, что в отдельные сезоны по угодьям способны проехать только квадроциклы.
Что смотреть, кроме пчёл
Прямо здесь пещера Шульган-Таш, она же Капова, — с наскальными рисунками возрастом 14-17 тысяч лет, сделанными охрой. В июле 2025 года эту наскальную живопись включили в Список всемирного наследия ЮНЕСКО.
Ещё на территории работают музей истории бортевого пчеловодства, музей-гостиная «Пчелиный лес», экотропы и Голубое озеро с водой характерного голубого цвета.
Отдельный пункт для любителей странного — сон на ульях. Домик стоит прямо над пчелиными семьями: лежишь, слушаешь гул, дышишь тем же, чем дышит улей. Прямого контакта с пчёлами нет. Стоит 250 ₽ в час.
Где жить
У заповедника есть гостевые дома, дом-кемпер и оборудованные турстоянки — бронировать нужно сильно заранее, летом всё разбирают подчистую. Если хочется нормальных условий, базируйтесь в Старосубхангулово или живите в Уфе и делайте оттуда вылазку на два-три дня.
Отправиться за диким мёдом
Медовый тур: как поехать и самому подержаться за кирам
Заповедник каждый год водит медовые туры — это не экскурсия по тропинке, а выезд в угодья на отбор мёда. Туристы едут вместе с бортевиками, смотрят работу вживую и по ходу превращаются в помощников: подать, подержать, поднять верёвку.
Проходят туры в сентябре — тогда же, когда идёт сам отбор. Точные даты и наличие мест каждый сезон свои, их нужно уточнять напрямую в заповеднике: программа зависит от погоды и состояния бортей.
Смысл поездки не только в зрелище. Мёд, купленный прямо на отборе, — единственный вариант, при котором вы на сто процентов знаете, что он настоящий: вы своими глазами видели, откуда его достали.
Передвигаются по угодьям на квадроциклах и УАЗах. Условия полевые, комфорта не обещают. Дождь отменяет всё.
Сколько стоит мёд у заповедника
Цена зависит от объёма — чем больше берёте, тем дешевле килограмм.
| Объём | Цена за кг |
| До 4,2 кг (одна трёхлитровка) | 9 000 ₽ |
| 4,3-8,4 кг | 8 800 ₽ |
| 8,5-12,6 кг | 8 300 ₽ |
| 12,7-16,8 кг | 8 000 ₽ |
| От 16,9 кг | 7 800 ₽ |
| В магазине заповедника | 7 600 ₽ |
Цены заповедника «Шульган-Таш», но, как говорится, — не оферта. Уточняйте цены на месте.
⚠️ Важно: тару берите свою, но не стеклянную и не металлическую. А ещё заповедник просит писать и звонить заранее — на подготовку тура нужно время.
Как не купить подделку
А вот тут начинается грустное. Настоящего бортевого мёда в самые удачные годы производится не больше пяти тонн — на всю страну. Предложений в интернете, если посчитать, на порядок больше.
Чаще всего под видом бурзянского бортевого продают давленый сотовый мёд из обычных рамочных ульев или купаж. Иногда хитрее: покупают пчелопакет на юге, заселяют в колоду до осени и продают как дикий. Формально мёд из колоды. По сути — совсем другой продукт.
🔬 Отличить на глаз почти невозможно. Настоящий бортевой проверяют по стандарту СТО 00669424-2010 «Мёд бортевой бурзянский», а это дорогие лабораторные анализы.
По каким признакам его вообще определяют:
- Пыльцевой состав. В бортевом мёде обычно 40-100 видов пыльцевых зёрен местных дикорастущих растений — в разы больше, чем в обычном центробежном
- Зрелость и перга. Он всегда зрелый, с большой долей перги и содержанием воска до 5 %
- Соты. В них нет следов искусственной вощины и проволочной арматуры — им там просто неоткуда взяться
- Отбор без металла. Ни металлических инструментов, ни металлической посуды
- Цвет. Неоднородный: жёлтый, белый, коричневый вперемешку — потому что в одной борти и свежие золотистые соты, и старые тёмные
Юридическая защита у продукта тоже есть: право пользования наименованием места происхождения товара закреплено свидетельством Роспатента № 122/1 от 27 октября 2011 года.
🔥 Что делать: самый надёжный способ не нарваться — купить мёд лично, в заповеднике или на его отборе. Всё остальное придётся принимать на веру.
Почему он такой дорогой
Кроме очевидной трудоёмкости, есть ещё одна причина: бортевая пчела периодически вымирает.
В зимовку 2016-2017 годов погибло больше 80 % бортевых пчелиных семей. В 2023-2025 годах — больше 85 %. Такие обвалы случались и раньше: в 1921-1922 годах отход доходил до 95 %. Сейчас популяция из очередной депрессии выходит, и мёда в этом сезоне будет достаточно, но сама история объясняет, почему промысел висит на волоске.
Три других региона, куда стоит ехать за мёдом
Бортевой мёд в России один. А вот хорошего мёда со своим характером хватает и в других местах.
Приморье: липовый мёд без единой примеси
Приморский край — мировой рекордсмен по производству липового мёда, и дело не только в объёмах. В крае почти не выращивают рапс и подсолнечник, которые в других регионах подмешиваются в липу и меняют вкус. Здесь липа получается чистой: концентрация пыльцевых зёрен в приморском мёде максимальная и иногда доходит даже до 90%.
На вкус дальневосточная липа мягче башкирской — без характерной горчинки, с лёгким оттенком сгущённого молока. Дети её едят охотнее.
Липа цветёт в июле, значит, к августу свежий мёд уже на прилавках. Базироваться удобно во Владивостоке, а пасеки искать в сторону Уссурийской тайги.
Алтай: пасеки, которые принимают туристов
Алтай — единственный регион, где медовый туризм поставлен на поток. Пасеки водят экскурсии с дегустацией, рассказывают про устройство улья и продают мёд из первых рук.
Здесь же массово встречается тот сон на ульях, про который упомянули выше: над пчелиными семьями ставят домик с лежаками. Такие апидомики есть и в Белокурихе, и в районе Телецкого озера, и рядом с популярными маршрутами вроде Талдинских пещер.
Из сортов имеет смысл искать дягилевый и таёжный с дикоросов — их за пределами Сибири почти не встретишь, а если встретишь, скорее всего это не они.
Кавказ: каштановый мёд
Каштановый мёд — редкость, потому что каштан растёт далеко не везде. В России его собирают в Адыгее, Краснодарском крае и республиках Северного Кавказа.
От остальных сортов он отличается сразу: тёмный, с выраженной горчинкой и терпким вкусом. Тем, кто привык к цветочному, обычно заходит не с первого раза.
Когда ехать за свежим мёдом
Общее правило: свежий мёд появляется через одну-две недели после того, как отцвёл основной медонос региона.
| Регион | Основной медонос | Когда свежий мёд |
| Башкирия, бортевой | Разнотравье и липа | Сентябрь, после отбора |
| Башкирия, пасечный | Липа | С конца июля |
| Приморье | Приморская липа | С конца июля |
| Алтай | Разнотравье, дягиль | Август |
| Юг России | Подсолнечник, каштан | Июль-август |
Медовый Спас 14 августа как ориентир работает неплохо: к этой дате основной взяток в большинстве регионов уже закончился, и на ярмарках появляется мёд нового сезона. Но за бортевым в августе ехать рано — его ещё не сняли с деревьев.
В итоге
Бортевой мёд — тот редкий случай, когда цена в 8 000 ₽ за килограмм имеет внятное объяснение. За ней стоит человек, который десять минут висит на дереве без страховки, отгоняет дымом диких пчёл и складывает соты в липовый бочонок, потому что металл использовать нельзя — органика и ферменты окислятся при контакте с металлом.
Ехать за таким мёдом стоит в сентябре и лучше в компании тех, кто его добывает. Заодно посмотрите на рисунки, которым семнадцать тысяч лет, и поспите над ульем — второй раз такой набор впечатлений вам вряд ли где-то соберут.
А вы пробовали настоящий бортевой мёд или пока только видели надпись на банке? Расскажите в комментариях, где брали — соберём народную карту проверенных мест 🍯
Часто задаваемые вопросы
Чем бортевой мёд отличается от обычного?
Его собирают дикие пчёлы, живущие в дупле живого дерева, а не в улье на пасеке. Отбирают один раз в год, осенью, вручную, без металлических инструментов. В нём 40-100 видов пыльцевых зёрен против гораздо меньшего разнообразия у центробежного мёда, много перги и до 5% воска.
Сколько стоит бортевой мёд?
У заповедника «Шульган-Таш» — от 7 600 ₽ за кг в магазине до 9 000 ₽ за кг при покупке небольшого объёма прямо на отборе в угодьях. Если вам предлагают бортевой мёд заметно дешевле, это повод задать много вопросов.
Можно ли посмотреть на работу бортевика?
Да, во время медовых туров заповедника в сентябре. Туристы выезжают в угодья вместе с бортевиками и участвуют в отборе как помощники. Даты и наличие мест уточняйте в заповеднике заранее — программа зависит от погоды.
Где остановиться рядом с заповедником?
У самого заповедника есть гостевые дома и турстоянки, но их бронят и занимают быстро в сезон. Ближайший крупный населённый пункт — Старосубхангулово. Многие делают базой Уфу и едут в Бурзянский район на несколько дней.
Что ещё посмотреть в Бурзянском районе?
Пещеру Шульган-Таш с наскальной живописью возрастом 14-17 тысяч лет, включённой в Список всемирного наследия ЮНЕСКО в июле 2025 года. Плюс музей истории бортевого пчеловодства, экотропы и Голубое озеро.
Правда, что бортевые пчёлы вымирают?
Популяция периодически обваливается. В зимовку 2016-2017 годов погибло более 80 % бортевых семей, в 2023-2025 годах — более 85 %. Сейчас она восстанавливается, но промысел остаётся хрупким.
